Киевская ягодная наливка (мадьярка)
киевская наливка
В свое время нынешний Город-парк носил не менее красочный титул Города-сада. Сады действительно занимали большую часть старинного Киева. С начала лета до середины осени киевляне собирали урожай фруктов и ягод и тогда в усадьбах барских Липок, за оградами мещанских садиков Подола, в простых хатах на окраинах начиналось главное – приготовление заготовок, вареньев, повидла, джемов, компотов и наконец – наливок…
Киевские наливки славились своим довольно оригинальными рецептами, похожим, скорее на венгерский. Кто знает, возможно, этот рецепт родом с Приорки, где находились сады венгерского князя Эстерхази…
киевская наливка
Приготовление наливки сводилось к тому, что ягоды (как правило, вишню или сливу) выдерживали на солнце, а потом…заливали водкой, правда, небольшой крепости (чаще еврейскими фруктовыми водками в 20-30°). При том в наливку иногда добавляли косточки от ягод (в мешочке) и вишневые листья – для горечи. В технологии тоже были разночтения – по одним рецептом наливка просто настаивалась, по другим бродила на водяном затворе. Сахар добавляли или до брожения, или, наоборот позже, когда наливка готова.
