Песочный пирог с ревенем
Песочный пирог с ревенем
Уже в XIXв. среди горожан распространяются рецепты пирогов из песочного теста, родиной которых, изначально, была Немецкая слобода. Однако довольно скоро «немецкое тесто» начинает составлять конкуренцию традиционному дрожжевому. Незаметно песочные пироги с фруктовыми начинками перекочевали с витрин кондитерских и ярмарочных палаток на кухни пытливых на всякие новинки киевлян. И, естественно, сам Бог велел спечь что-то эдакое из дешевого и вкусного ревеня! Так появился знаменитый ревеневый пирог. Сейчас существует множество вариантов, но я здесь даю рецепт моей прабабушки с небольшими коррективами.
Тесто – 500г муки, 1яйцо, 1стакан кефира (кисляка), 200г. маргарина или 100г. маргарина на 100г. масла (потереть на терке), 1,5ст сахара, 1пакет пекарского порошка. Все смешать. Месить тесто пока оно не перестанет липнуть к рукам. Раскатать два коржа. На нижний выкладывается начинка. Затем осторожно накрывается верхним коржом. Чтобы нежное тесто не порвалось, лучше предварительно намотать его на скалку.
- Песочный пирог перед выпечкой
В старину маргарина не было, вместо него добавляли топленый смалец, дабы забить специфический запах в тесто клали еще тертый мускатный орех. Вместо пекарского порошка использовали гашенную уксусом соду.
Начинка 500г. чищенного и порезанного кубиками ревеня. Хорошо посыпать сахаром и корицей. Раньше сахар был дорогим, оттого ревень поливали медом, иногда сбрызгивали крепкой сливянкой. Затем пирог надо было тщательно залепить и смазать яйцом. Выпекается он где-то 40-45 мин. в сильно нагретой духовке. Для проверки готовности пирог прокалывают спичкой или зубочисткой – если она выйдет из пирога сухой, то он готов.
Существует так же рецепт смешанного пирога с начинкой из ревеня и яблок.
- Пирог с ревенем и яблоками
