Пирожки дрожжевые с ревенем
пирожки дрожжевые с ревенем
Конечно, самое главное и вообще самое-самое украинско-киевское блюдо. Знаменитые дрожжевые пирожки! С чем их только не делали, в том числе и с ревенем…
Опарное тесто:
На два протовня – 1кг. муки, 1пакет дрожжей, 0,5л молока, 2 яйца, 6 ст.л. сахара, ? пачки (100г) маргарина, ? ч.л. соли. Завести опару – дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока (ок. 50 г) с 3 ст.л. муки и 1 ст.л сахара. Поставить в тепло, чтобы дрожжи подошли. В половину муки (500г.) влить дрожжи и теплое молоко. Размешать. Отдельно готовится сдоба – яйца растереть с сахаром, добавить измельченный маргарин и растворить массу на маленьком огне, постоянно помешивая (чтоб не свернулось яйцо). Сдобе дать остыть и влить ее в опару. Хорошо перемешать, добавить вторую половину муки, вымесить, слегка присыпать мукой и поставить в теплое место подходить. Обминать 2-3 раза. Далее тесто выложить на разделочную доску, раскатать, начинить и сформовать пирожки. Пирожки выложить на смазанный подсолнечным маслом протвень. Поставить на разогретую плиту и дать им подойти. Затем смазать поверхность яйцом и выпекать в духовке при средней температуре около получаса.
пирожки дрожжевые с ревенем
Ну, а с ревенем все просто – его чистят, режут как можно мельче, затем засыпают сахаром и дают стечь соку и начиняют пирожки. К начинке добавляют крахмал, чтобы она зажелировалась и не растеклась. Из приправ в старину добавляли корицу, в наше время чаще имбирь. Ну и все! Блюдо старокиевское и это- своеобразный знак качества.
