Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева

Изначально выращиванье в Киеве ревеня не имело ни малейшего отношения к кулинарии.
Это растение, было завезено из Тибета или из Китая в примерно в XVIII – нач. XIX века. Сказался статус Киева как пограничной климатической зоны – здесь приживалось многое из более южных широт. Немаленькая китайская болотная трава произрастала на киевских аптекарских огородах и употреблялась при лечении желудочных болезней. Ревень усиленно культивировали, появились новые гибридные сорта. Впоследствии ревенем засаживали целые плантации, его начали успешно экспортировать. Пока не случилось перепроизводство.

Так излишки ревеня появились на киевских базарах. Сначала киевляне понятие не имели, то с ним делать. Цупкое (жесткое) и к тому же кислое «китайское бадылля» казалось абсолютно несъедобным. Ревенем пытались кормить свиней, добывать из него уксус… Дело казалось безнадежным. Однако у ревеня оказалось одно полезное, в глазах рачительных киевлян, свойство – в базарный день он стоил даже дешевле яблок! Потому жители Города не сдавались! В результате возник целый культ ревеня на киевских кухнях. Сейчас почти забыто, что многие ревеневые блюда родом из Киева.
Наверно нет такого растения, из которого изобретательные киевляне не попытались бы приготовить четыре вещи – джем, цукаты, вино и выпечку. Когда на киевских рынках образовался излишек дешевого аптекарского ревеня, в первую очередь из него сварили, конечно же, джем и варенье, позже додумались, как делать цукаты. С вином не сложилось – жесткий ревень никак не годился для брожения. В конце концов, переваренные молодые побеги начали просто добавлять в сусло при изготовлении яблочного вина.

А вот с выпечкой как раз вышло. По вкусу ревень отдаленно напоминал яблоки, оттого на него перенесли уже устоявшиеся традиции выпечки из яблок. Это были довольно популярные «мещанские» или «немецкие» пироги из песочного теста и славянские дрожжевые пирожки. В ХХв к ним добавился тертый пирог с ревеневым джемом, пирог дрожжевой, а так же бисквит с ревенем.

Впоследствии производство пищевого ревеня многократно превысило обороты ревеня аптечного. Ревень начинают выращивать в специальных темных бочках без дна – дабы стебли были длиннее и нежнее на вкус. Впоследствии ревень из Киева (так же как и рецепты его приготовления) распространился по всей Империи…