Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева

Согласно городской легенде этот пирог придумали именно в Киеве где-то в конце 70х. Даже называются конкретные кафе и рестораны – «Театральный», «Лейпциг», «Столичный».
На самом деле киевские патриоты выдают желаемое за действительное, открытый песочный пирог под белками – довольно традиционное европейское блюдо, которое уже давно распространилось в обеих Америках и Австралии! И почти в каждом из этих уголков есть свое предание, как некая фрау Магда, или миссис Полли, или донна Роза, когда ее пекарня была на грани разорения (когда нечем было угощать гостей, желая выиграть кулинарный конкурс в своем приходе), ну, в общем, совершенно случайно, додумалась до обалденного сочетания кислой начинки и сладких белков. Киевская легенда о чудесной изобретательности советского общепита то ли в преддверии приезда важной делегации, то ли в честь юбилея Щербицкого – стоит в том же ряду…

Несмотря на видимую простоту, у этого пирога есть свои секреты, возможно, до этих хитростей действительно додумались уже в Киевском ресторане…
Тесто песочное – 0,5 кг. муки, ? пачки (100г) маргарина, 1ст. сахара, вместо кефира в это тесто кладут 200г. (небольшой пакетик) майонеза, 1 яйцо, 1 пачка пекарского порошка
Месить тесто пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто раскатать и выложить в форму, примять, чтобы образовалась «корзиночка». Существуют два способа выпечки пирога — старинный и халтурный. Согласно старинному способу на тесто выкладывали пекарскую бумагу, на нее высыпали горох или фасоль и все это вместе зарекалось около 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым. Тогда «корзиночку» заполняют начинкой, сразу выкладывают сверху взбитые белки (2 белка на 2ст.л. сахара) и пекут еще 15-20 мин.

Ну а халтурный – он и есть халтурный. Начинку просто выкладывают на сырое тесто, посыпают сахаром и запекают минут 20. Затем сверху выкладывают белки и пекут еще минут 15.
Традиционных начинок у киевского пирога под белками тоже две – это либо ревень, либо чернослив. Трудно сказать, которая из них поразила наповал Щербицкого – оба варианта вкусные по-своему. Ревень для начинки просто режут и засыпают сахаром. Те, кто не любит горчинки, дают ему постоять под сахаром, а потом сливают сок. Иногда добавляют корицу или имбирь. На 400г. ревеня ок. 2ст.л. сахара. Чернослив сначала размачивают в кипятке, а потом отжимают и засыпают сахаром (иногда сахарной пудрой). На 400г чернослива ок.1,5 ст.л. сахара. Иногда добавляют колотые грецкие орехи.

Еще один маленький секрет – чтобы белки в духовке не осели их ставят на полчаса в холодильник, затем взбивают не только с сахаром, но и со щепоткой соли.