Постный борщ по – монастырский
постный борщ монастырский
В Киеве, городе монастырей, многие рецепты из обителей со временем перекочевали в городское меню, в том числе знаменитый монастырский постный борщ. Готовили его как обычный, но более тщательно. Этот борщ ели во время постов, потому в старину он готовился без бульона.
В кастрюлю кидали фасоль, позже картошку, обязательно – наваристые белые коренья (корень петрушки, сельдерей) и сухофрукты, особенно в борще ценились сушенные грушки. Грибы, свеклу и морковку с луком жарили отдельно, потом добавляли в борщ. Позже стали добавлять еще протертые через сито печеные или сырые «шпаренные» кипятком помидоры и приправлять лавровым листом и перцем. Блюдо томили в печи до готовности. Если пост был не строгий, то монастырский борщ варили все – таки на бульоне из мелкой днепровской рыбки. Тогда блюдо уже называлось «монастырская юшка» (уха).
