Пупары по-киевски
пупара
.Популярное блюдо, появившееся в Киеве, очевидно, уже в период Российской империи и последующего развития «трактирного» общепита. Скорее всего, являлось результатом смешения культур – традиционных «великорусских» пирожков с мясом и украинских пампушек с чесноком. Иногда блюду приписывают более раннее, восточное происхождение.
Сами «пупары» представляли из себя маленькие пирожки с мясом, из дрожжевого (реже пресного) теста закрученные характерной «ракушкой» – собственно от формы пошло и название. Готовые пирожки укладывались в специальный сосуд с крышкой – «макитру» и поливали смесью из чеснока, воды и подсолнечного масла.
Ели пупары обычно с борщом вместо пампмпушек, при том кушать борщ с пупарами считалось среди киевских обывателей символом престижа, богатства и особого статуса.
Постепенно название блюда перешло в пренебрежительную кличку богачей, нуворишей. Даже теперь можно услышать вслед проезжающему джипу – «Ну пупары, разъездились!», и говорящий уж точно не помнит от какого киевского блюда пошло это ругательство.
Сей час в некоторых пекарнях возрождается традиция выпекания маленьких пирожков, но пока она не приобрела былой популярности
