    |
| На главную |
Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева |
крученики
Мясо отбить, добавить фарш – каша гречневая, поджаренный лук со шкварками, чернослив, чеснок, позже начали добавлять вареное яйцо и обязательно яйцо свежее. Крученик свернуть, обжарить в кляре. Потом довести до готовности в печи или духовке. Как правило, тушили в сметаной подливке, в которую, в том числе добавляли оставшуюся часть зажарки. Довольно яркая смесь уже советского общепита и древних традиций!
капуста
Блюдо французского происхождения, пришло скорей всего через Польшу, по-ошибке часто считается еврейским.
Распространенное по всей территории Украины старинное «общепитовское» трактирно-шиночное блюдо. Готовилось на основе творога, чеснока, сметаны (или растительного масла), соли с добавлением измельченных вареных овощей. Мизерия намазывалась на хлеб. В Киеве популярностью пользовалась мизерия с зеленью, с гарбузом, с бураком, с солеными огурцами и орехами,
Иногда мизери готовили со свежими ингредиентами – например с «хроном», морковкой и яблоками.
суп старинный по киевски
Довольно странное и жутко калорийное блюдо, явно восточного происхождения. Сначала курицу варили с приправами (перцем, лавровым листом) целиком или кусками. Потом вынимали ее из бульона, мясо отделяли от костей, кости еще проваривали в бульоне. Мясо измельчали до консистенции фарша, добавляли измельченную говядину, телятину, иногда – корейку, поджаривали с луком и морковкой. Из бульона доставали кости, добавляли картошку. Потом смешивали – бульон с картошкой, фарш, толченый чеснок, зелень, для особой сытности – сметану. Иногда в горячий суп струйкой вбивали желтки. Блюдо считалось «багатым» и «старшинским». Ели его состоятельные мещане и казаки.
гарбуз фаршированный
Одни думают, что это традиционное киевское лакомство родом с Куреневки, известной своими гарбузовыми разносолами, другие считают его еврейским, польским. Но реально блюдо может быть восточным. Или имеет западноевропейское происхождение и пришло с Лютеранской улицы. Правда, потом его адаптировали в многонациональном городе, где чего-чего, а кулинарных традиций, как и непосредственно гарбузов хватало…
Соответственно, существует не один, а несколько рецептов легендарного сладкого гарбуза
1. немецкий – габуз выдалбливали, смешивали мякоть гарбуза, фрукты или сухофрукты, манную кашу (около половины, чтобы разбухая, она не порвала гарбуз), мед, немного воды, иногда толченые орехи, добавляли, так же, коньяк. Закрыв крышкой, гарбуз томили в печи. Под конец еще вбивали яйца.
2. польский – в принципе, то же самое, но вместо воды вливали полусладкое или крепленое вино.
3. украинский – каша пшенная, вместо вина или коньяка – сливянка или вишневая наливка, без яиц, но с маслом, иногда для кислоты добавляли ягоды калины.
4. еврейский – безалкогольный, просто мед, чаще сахар и вода, иногда добавляли немного водки, если крупа – то манка, но часто делали без крупы, просто фрукты.
Способ приготовления не сильно различался, была небольшая разница в приправах – немцы и поляки добавляли ваниль и мускатный орех, украинцы – чабер, или «татарские» гвоздику и корицу, евреи – тоже «татарские»приправы, или мяту…
В наше время блюдо возрождается в различных национальных ресторанах, но на смену громадным гарбузам пришли маленькие порционные.
фонтан Слон
Слон Бастилии. Ж.Оливьен
фонтан Слон
Терменовский фонтан у Золотых ворот
Сохранились частично
Архитектор А.Шилле
Серия одинаковых великолепных чугунных фонтанов-близнецов, установленных в разных уголках Киева. Как сами, достаточно грандиозные по тем временам литые фонтаны, так и их большой разброс по городу (невозможный при старой системе водопроводов) символизировали новый век, технический прогресс, и обновленный статус Киева, бывшего уже лет сто провинциальной столицей гарнизонного края, возвращение промышленному городу , хоть части его былого высокого положения! Фонтаны были отлиты в конце XIXв. на литейном заводе Темена по проекту французского архитектора А.Шиле. Прототипом легендарных фонтанов являлись, знаменитые фонтаны на площади Вогезов (бывшей Королевской) в Париже. Похоже, тема «Почему в Париже есть, а у нас нет!», являлась, вечным вопросом, для многих поколений киевских властей!…Стоит заметить – величественные «чаши Вогезов» стали чем-то вроде прообраза «типового европейского фонтана» XIXв. – похожие проекты (с вариациями) можно найти по всей Европе, воистину, от Парижа до Нижнего Новгорода!
Тем более, в Париже фонтанов всего четыре, а киевлян, стараниями амбициозных городских властей и Киевского общества водоснабжения осчастливили установкой целых семи прекрасных чугунных чаш.
Терменовские фонтаны
Тременовский фонтан с подсветкой
Терменовский фонтан в Мариинском парке
плантации гарбузов (тыкв)
Куреневка
Сметливые жители Куреневки уже в те времена торговали своеобразными «полуфабрикатами» – в первую очередь солеными и маринованными овощами. Возможно, тогда же возникла проблема с тарой – глиняные жбаны оказались ненадежны при транспортировке, деревянных не напасешься, а стеклянные и металлические баночки в те времена еще не поставили на поток. Выход нашелся неожиданно – куреневские соленья начали заготовлять… непосредственно в гарбузах! Дешево, вкусно, практично! Гарбуз выдалбливали, сушили специальным способом, потом изготовляли соленье, добавив в него габузовую мякоть! Куреневские соленья в “одноразовой таре” пользовались огромной популярностью, особенно их ценили хозяева шинков и трактиров, где посуда, как известно, долго не жила. В гарбузах так же мариновали овощи на зиму, а еще в специальных «бутылочных» тыквах изготовляли неповторимую, по отзывам современников, куреневскую варенуху, привкус гарбуза придавал ей очень специфический привкус.
современная Куреневка
горшочки в форме гарбуза
Панский коблет
От cobbler – старинное жаргонное «длинный глоток» (что-то вроде Long Drink)
Чтобы понять, что из себя представлял этот полузабытый напиток надо вспомнить экспозицию, выставленную на витрине мало-мальски приличного дворца или замка. Какие экспонаты вспоминают все и всегда, кроме рыцарских доспехов, столового серебра, допотопной карты мира и фамильных портретов? Правильно – кубки! И многих интересует вопрос – а что, собственно с этими немаленькими кубками предки делали? Ведь даже будучи древним богатырем (или хроническим алкоголиком), невозможно опрокинуть разом около двух литров вина, не говоря уже о более крепких напитках! Экскурсоводы, чтобы отмахнутся, обычно говорят, что кубки были декоративными. Так, да нет так. На самом деле из них пили коблер, наверно один из самых первых европейских коктейлей эпохи барокко (XVII- нач.XVIII). Основной рецепт коблера сводился к тому, что в большом кубке смешивали – лед, сок кислых ягод (позже лимоны), вино, немного наливки (в более поздних вариантах – шампанское и коньяк), и, главное, в большом количестве нарезанные кусочками фрукты и украшения из фруктов целых. Подавали коблер в прозрачной посуде, что и понятно – половина успеха, хорошо сделанного коблера в его внешнем виде! Пили долго, иногда потягивали напиток по нескольку часов, потому многие кубки снабжены крышкой. А из пропитанных вином фруктов рачительные англичане еще пекли пирожки, которые тоже назывались коблеры…
старинные кубки
В Восточной Европе «коблер» превратился в «коблет», а его употребление – в культ! Естественно, дорогой и красивый статусный коктейль оценили польские паны! Среди них началось целое соревнование как по дороговизне и количеству составляющих напитка, так и по количеству ценных кубков, особенно ценились голландские из рапанов и венецианские, цветного стекла. Среди украинской элиты мнения по поводу нового напитка радикально разделились. Одни, из числа мелких шляхтичей, сынков городской «знати», и даже богатых казаков отдавали дань «знатной забавке», по крайней мере, старались обзавестись кубками. Другие, из числа ревнителей старосветских нравов считали коблет высшей степенью «дурости и марнотратства». Видимо, от них пошла старинная киевская поговорка, когда человек чересчур много хотел ему обычно говорили: «Может тебе еще панского коблета подать!»
варенуха
Часто варенуху путают с более известным старинным напитком – сбитнем, иногда, «сбитень» и «варенуху» вообще считают словами–синонимами, нет ничего более далекого от реальности! Особенно, если знать непосредственно рецепт варенухи.
Варенуха – довольно крепкий барочный напиток, известный разве что с конца XVIв. Готовили его из наливки, меда, пряных «татарских» трав (корицы, гвоздики, иногда, лаврового листа), меда, свежих или сушеных фруктов, в зависимости от сезона. Варенуху томили в слабо разогретой печи по несколько часов. Согласно старосветской традиции она считалась готовой, когда на горшке лопалась крышка из теста. В т.н. «Панской варенухе по-киевски» смешивались наливки вишневая и сливовая, а так же добавлялись для горчинки вишневые листья, а иногда, дорогой ароматический перец. Позже, по кабацкой традиции, в напиток начали добавлять казенную водку или даже самогон, что не лучшим образом сказалось на его качестве.
Так что, подводя итоги, можно сказать – ничего общего, кроме использования меда и приготовления в печи, у сбитня и варенухи нет, разве что, принадлежность к т.н. «киевской старине». Гораздо больше различий – сбитень можно отнести, разве что, к слабоалкогольным напиткам, варенуха считалась напитком достаточно крепким, сбитень полагался к семейным торжествам или духовным беседам – варенуху пили по праздникам. И, наконец, сбитень, считался напитком благонамеренных мещан; варенуху хлестали все от пана до панского гайдука, от пьяницы из шинка до гетмана!
Главное общее появилось гораздо позже – оба напитка забыли, хотя в наше время пытаются возродить как экзотику.
И в наше время площадок от кутюр... тоже мало, их создание по прежнему — чья-то личная инициатива, но славно, ...
Так что теперь киевляне и туристы вполне могут выпить в сквере чашечку кофе... сидя в чашечке кофе.
Довольно новое, но уже знаменитое граффити. К тому же, по словам авторов — вся эта красота была наведена с ...
В оправдание случившемуся можно сказать — этой лестнице давно было терять нечего!
Революционная целесообразность потихоньку подменяет собой... да нет, не закон — «чего нема» — того давно нема... Скорее власть крутого бабла ...
[...] взяты из интернета Основной материал вз...
[...] Аліна Астахова, користуючись gorodkiev.com, [......
Рошеновский торт уже не тот, что был. Более п...
Мне кажется, что большая польза этого музея ...
Ходили в детский сквер пейзажной аллеи с де...