Ревеневые цукаты
загатовка на цукаты
Со времен знаменитого «кивского сухого варенья», дворцовых заказов и кондитеров Балабух цукаты считались фирменным киевским блюдом. Киевская хозяйка считалась и вовсе безрукой, если не умела делать джем, варенье и цукаты. Традиционно цукаты делали из всего. Процесс изготовления был долгий, муторный и основательный, но результат того стоил! Делали цукаты и из всенародного ревеня. Как правило, для этого лакомства ревень чистили резали довольно длинными полосками, затем бланшировали в течении 1минуты. Затем заливали горячим сахарнам сиропом (на 1кг. Ревеня 1,2кг сахара и 300мл воды). Цукаты уваривали в три приема. Первая варка – 15 мин. при слабом кипении, потом смеси надо дать постоять 10 часов. Второй раз то же самое. При третьей варке цукаты уварить до готовности, т.е. при температуре кипения. Уваренные цукаты откинуть на сито или на дуршлаг и оставить на 1—1,5 часа, после чего выложить в один ряд на сито и подсушить в духовке при температуре 35—40 °С до образования на поверхности кусочков корочки из мелких кристаллов сахара. Подсушенные цукаты обсыпать со всех сторон мелким сахаром и досушить в духовке. Сушить цукаты можно и при комнатной температуре. Сначала их надо подсушить в течение 2 суток, затем обкатать в сахаре и досушить в течение 2—3 суток.
Готовые цукаты уложить в чистые банки, герметически укупорить их прокипяченными крышками и в таком виде хранить до употребления.
