Кисель из ревеня
кисель из ревеня старинный
Кисель – старинный, почти забытый напиток, известный еще со времен Киевской Руси – сытный, полезный, вкусный, а если остудить – еще и прохладительный! В Киеве этот напиток любили и варили буквально из всего, как правило, кислого. Вот рецепт забытого киселя из забытого ревеня.
В старину для приготовления киселя шел почти весь ревень, что называется, с вершками и корешками. Снятую со стеблей кожуру, а так же листья ревеня не выбрасывали, а проваривали в кастрюле – перед тем, как положить туда основные компоненты, или после – в уже процеженном киселе. Говорят, после этого крахмала и вовсе не надо было добавлять – кисель выходил густой и наваристый.
кисель из ревеня
Существует так же два способа приготовления этого, казалось бы, простого напитка. Современный – 0,5кг ревеня почистить и мелко порезать. Взять 6-7ст воды, сначала довести до кипения и проварить в ней ревеневую кожуру 6-7минут, чтобы кисель приобрел розовый оттенок. Процедить отвар через сито. Ревень положить в кастрюлю, залить отваром, добавить 1-2ст.сахара. Довести до кипения и варить 5-6 мин., пока ревень не станет мягким. Затем отлить небольшое количество отвара, тщательно в нем растворить 1-2ст.л. крахмала. Добавить крахмал в отвар. Перед этим отвар можно процедить, можно оставить черешки в киселе, можно – смолоть на блендере, дело вкуса.
В старину кисель не доводили до кипения, а томили – уже упомянутые кожуру и листья проваривали на маленьком огне около часа. Затем отцеживали, добавляли сахар и почищенные черешки ревеня, снова томили, пока ревень не станет мягким и тогда компот процеживали, а разваренный ревень протирали и добавляли к отвару. И уже на последнем этапе вливали крахмал (если надо) и еще подслаживали по вкусу.
Как ни странно это звучит, в старину в кисель добавляли еще и масло. Как оно получалось? Наверно, лучше не пробовать.
