Экскурсии и туры по Киеву и окрестностям
Тайны киевских масонов
Экскурсия по историям злачных мест Киева
Киев город ведьм
На главную

Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева


Борщ с ревенем

борщ с ревенем

борщ с ревенем

Еще один неожиданный рецепт киевской ревеневой кухни. Как известно, благодаря аптекарским огородам ревеня в Киеве был переизбыток, стоил он сущие копейки и добавляли его куда только можно. Так как новомодные помидоры только пришли на базары… с клумб, где какое-то время выращивались в качестве декоративных растений, то воспринимались они скорее как экзотические овощи для салатов (то-то вроде современного авокадо), никому в голову не приходило кинуть их в борщ! Что же касается самого борща — раньше в него «для кислинки» добавляли чаще всего сухофрукты, затем стали класть ревень.

борщ с ревенем

борщ с ревенем

Вот рецепт постного киевского борща с ревенем. В кипящую воду положить картошку (2-3 шт), затем нашинкованную капусту, (ок. 300г.) и заранее размоченную фасоль (1 стакан). Отдельно приготовить зажарку из лука, моркови и свеклы (всего по 1 шт.). Потом зажарку добавляют в суп вместе с ок. 200-300г измельченного ревеня, перцем-горошком и лавровым листом, соль, сахар — по вкусу. Варить до готовности.
Вкус довольно необычный, стоит приготовить, хотя бы ради интереса — а то ели наши предки?

борщ с ревенем

борщ с ревенем

Еврейские оладьи

еврейские оладьи

еврейские оладьи

Еще один шедевр еврейского общепита, из серии — просто, дешево и обалденно вкусно! Это блюдо в Киеве называли еще «еврейскими постолами» – уж очень походили пушистые оладушки на плетенные лапти — постолы.
Готовились они, как уже было сказано, довольно легко. Мацу (или обычные сухари) размачивают в воде (бульоне), отжимают, добавляют зеленый лук, а лучше — порей, зелень, чеснок, перец, яйца. Оладьи обжаривают на сковородке до золотистой корочки, потом недолго под крышкой, пока масса не перестанет быть жидкой. Уже в украинской версии в оладьи начали добавлять еще и тертый гарбуз (тыкву).
Существовала, конечно же, и сладкая версия блюда. Для этого вымоченную мацу смешивали с яйцом, тертыми орехами, изюмом (черносливом) и взбитыми со щепоткой соли и сахаром белками. Иногда потом еще посыпали сахаром или сахарной пудрой

еврейские оладьи
еврейские оладьи

Еврейские блинчики

еврейские блинчики

еврейские блинчики

Еще одно популярное еврейское блюдо, оно появлялось на киевских базарах и лотках уличных торговок в аккурат на Пейсах (еврейская Пасха), но ими объедался весь Подол, не смотря на вероисповедание! Строго говоря, блинчики были ни чем иным, как начиненной мацой, при том вариантов этого блюда существовало великое множество.
В первую очередь это, конечно же, «блинчики» сладкие. Для их приготовления сухую мацу вымачивали в вине. Потом в нее трубочкой заворачивали начинку, смачивали каждую трубочку в кляре из соли, яиц, мацовой муки и жарили на сковородке. Для начинки использовались разнообразные измельченные фрукты — яблоки, груши, абрикосы, сливы, размоченные сухофрукты (можно финики или изюм), измельченные грецкие орехи или миндаль, мед или сахар, корица, имбирь (в наше время массу немножко сбрызгивают лимоном).

еврейские блинчики

еврейские блинчики

Так же были блинчики с мясом — тогда мацу вымачивали в бульоне, а фарш делали из жаренного с луком мяса или куриной печени, иногда добавляли вареные яйца. Так же пользовались популярностью творожные трубочки. Для них мацу мочили просто в воде и начиняли соленым творогом с зеленью и сырыми яйцами. В принципе, трубочки можно было начинять чем угодно — грибами, овощами, картофельным пюре с жаренным луком и орехами. Это разнообразие еврейских начинок впоследствии повлияло уже на киевские общепитовские блины. Отдаленными «потомками» еврейских блинчиков являются и современные вафельные трубочки с ореховой начинкой. Кстати, если есть желание опробовать рецепт – вместо мацы можно использовать тонкий лаваш или вафли.

еврейские блинчики

еврейские блинчики

Салат Еврейское счастье

еврейское счастье

еврейское счастье

Существуют блюда — символы, блюда — легенды. К таковым, несомненно, относится яичный еврейский салат, именуемый так же Космосом или Оконной замазкой. Вроде бы — что проще — измельченные яйца, тертый сыр, чеснок, иногда, маринованный лук и майонез, но, что-то есть в нем неповторимое…
Подобно многим местечковым кулинарным шедеврам, яичный салат был скорее блюдом бедности, не стоит забывать, что этот простой салатик ставили на праздничный стол! Сначала в его состав входили только маринованный (жаренный) лук, чеснок, майонез и яйца, сдабривать салат сыром начали позже.
Вообще-то, и еврейским его назвать можно чисто условно. Таковым он считался, как многие блюда ашкеназских (европейских) евреев, лишь потому, что именно они принесли на территорию Империи сей рецепт. На самом деле, яичный салатик, скорей всего, родом из Франции….

 жаренным луком

жаренным луком

Довольно долго салат красовался на праздничных столах, но не выходил за пределы гетто. Тем более, только евреи, да еще пожалуй немцы умели готовить диковинный, по тем временам соус — майонез! Дальнейшей популяризации яичного салата способствовали еврейская черта оседлости и… винный откуп. Когда налоговые откупщики взвинтили в Городе цены на спиртное, киевские гуляки потянулись на окраины, где выпивка была дешевле, воздух пьянее (в прямом и переносном смысле), где не имела власти зловредная откупная полиция и всегда можно было в уютном еврейском заезде опрокинуть рюмочку-другую по приличной цене и откушать местные острые закусочки! А почему пригородные заезды и шинки часто принадлежали евреям? Ну, «свезло» им с чертой оседлости!

еврейское счастье в пите

еврейское счастье в пите

Блюдо пользовалось такой бешеной популярностью, что в начале ХХ в. один местный черносотенец на полном серьезе требовал… запретить Еврейское счастье вместе с чесночной колбасой, на том основании, что, дескать, злобные евреи специально выдумали эти блюда, дабы спаивать русский народ, ибо, под такую закуску не выпить не возможно!

салатик на бутербродах

салатик на бутербродах

помидоры фаршированные салатом

помидоры фаршированные салатом

По любому, он опоздал — любители всего вкусненького — киевляне, распробовали простой и острый салат, к тому же – научились бить майонез. С тех пор из чисто еврейского, салат превращается в одно из любимейших киевских блюд. Он пришелся по душе в советские времена, когда с продуктами была, прямо скажем, напряженка. Но, яйца все-таки были, плавленные сырки тоже, и майонез появлялся, иногда. Зато когда его «выбрасывали», он был свеженьким и без консервантов!

шарики с маслинами

шарики с маслинами

В наше время яичный салатик не сдает позиций, не смотря на обилие разнообразных интернет-рецептов! Еврейским счастьем фаршируют болгарские перцы, помидоры и прочие овощи, его намазывают на гренки. Салат готовят с луком – жаренным, зеленым и маринованным, с вареной морковкой, свежими и солеными огурцами, с яблоками, с черносливом, со стручковой фасолью, с ананасами, с маслинами, с курицей и колбасой, с рыбными консервами и крабовыми палочками, с солеными сухариками и даже с красной и черной икрой! Иногда в народный салат добавляют, кроме всего, зеленый горошек, что роднит его уже с другим, тоже изначально французским блюдом — оливье.

с брокколи и апельсином

с брокколи и апельсином

Киевские шелковицы (часть 2)

шелковица

шелковица

Легендарную выдубецкую шелковицу в свое время рисовал Т.Шевченко, кстати, теперь ее чаще всего называют Шелковицей Т.Шевченко. Но, во времена Кобзаря ее именовали Шелковицей Петра. Плантацию и правда в свое время осматривал царь ПетрI, кстати, он тоже внес определенный вклад в распространение китайского дерева на территории Украины. Дело в том, что монахам так и не удалось наладить производство шелка.

 ПетрI

ПетрI

Царь высмеял их дедовские методы и заявил, что все теперь будет делаться «на научный немецкий манир». Сказано — сделано – населению было предписано повсеместно садить шелковицы, при том за их вырубку карали смертью. Европейских специалистов привезли, так же была насажена вторая шелковичная плантация — в районе Царского сада.

Царский сад

Царский сад

Однако, ни молитвы выдубецких монахов, ни царские указы не помогли — тутовый шелкопряд так и не прижился в прохладном для него климате. Царь, как обычно, скоро охладел к своей затее и многочисленные шелковицы оказались никому не нужны. И тут выяснилось, что из терпкой китайской ягоды можно делать первосортное вино, а так же джем и варенье, по монастырским рецептам. К тому же шелковица оказалась целебной — отвар из ее веток понижает давление, листья заваривают с мятой от жара при простуде, сок ягод рассасывает язвы и опухоли, так же полезен при заболеваниях желудка, из корней готовили отхаркивающее снадобье.

 шелковица

шелковица

Такое дерево в Киеве не могло пропасть! Шелковица быстро распространяется по многочисленным киевским садам и становится одним из любимейших деревьев Города. Существовал даже целый шелковичный сад в районе Клова (в честь него получила свое название улица Шелковичная).  До сих пор старые шелковицы иногда попадаются в зарослях исторических парков и скверов, а так же на заброшенных пустырях среди новостроек — остатки былых загородных садов…
Кстати, последнее время дерево снова входит в моду, но уже как декоративное растение.

 шелковица декоративная

шелковица декоративная

Киевские шелковицы (часть1)

 шелковица

шелковица

Шелковицей нынче никого не удивишь — ее можно встретить и в ботаническом саду, и на сельской окраине. За века дерево стало настолько родным и привычным для киевлян, что многие считают его коренным обитателем здешних земель, чуть ли не со времен Трипольской культуры. На самом деле, сие дерево семейства тутовых дальневосточного происхождения, в Китае его даже приловчились использовать в промышленных целях. Дело в том, что листьями шелковицы питаются тутовые шелкопряды — крупные тяжеловесные нелетающие бабочки, отдаленно похожие на капустниц-переростков. Из коконов этих самых шелкопрядов веками и тысячелетиями производили знаменитый китайский шелк.

 тутовый шелкопряд

тутовый шелкопряд

 и все ради этого

и все ради этого

Существует полумифическая история, о том, что производство шелка раньше держалось правителями Поднебесной в строжайшем секрете, и никому под страхом смерти не дозволялось вывозить за пределы государства личинки шелкопрядов и семена шелковицы. Отличился, как всегда, вездесущий Марко Поло, которому удалось вывезти и то, и другое, спрятанными… в дорожном посохе. Правда это или нет – трудно сказать. Однако, не смотря на отдаленность и закрытость Китайской империи, путешественники туда все же добирались. А самыми неутомимыми странниками, кроме солдат и купцов, в те далекие времена считались паломники и миссионеры. Именно благодаря им, средневековых центрах церковной жизни (к каковым, несомненно принадлежал Киев), периодически появлялись всевозможные культурные, технические, а так же садовые и гастрономические новинки.

 Выдубецкий монастырь

Выдубецкий монастырь

Шелковица появилась в Городе в конце XV – нач. XVIв. Точно известно даже где появилась — первая шелковичная плантация была насажена в Выдубецком монастыре. Более того — по сей день жива последняя шелковица этой плантации! Это древнее, сказочно-нереальное дерево шумит до сих пор в Ботаническом саду им. Гришка, недавно его даже подлечили за счет средств собранных в Интернете! Так что каждый может сходить при желании в ботсад и посмотреть на прабабушку всех украинских шелковиц!

 бабушка шелковиц
бабушка шелковиц

Все хорошо, прекрасная маркиза!

Бортническая станция

Бортническая станция

11 апреля от родной киевской власти мы узнали, что на Бортнической станции аэрации (очистительной), как всегда все хорошо… Правда станция давно устаревшая и аварийная, и дамба дырявая, а в прошлом году еще коллектор накрылся, но все это мелочи, по сравнению с тем, что случилось вечером 10 апреля. Хотя, что случилось? Да ничего особенного! Правда, дамбу таки прорвало… Но это не повод для паники — через несколько часов ее оперативно залатали силами… президентского полка и одного экскаватора с помощью мешков с песком!

президентский полк на аварии

президентский полк на аварии

И кто сказал, что ил, копившийся там чуть ли не с чернобыльских времен, представляет какую либо опасность? Покажите этого злобного эколога, который сеет панику и мешает людям работать! Ведь всем известно — стоки в Днепр не попали, а то, что они попали в подземные воды, так не понятно где эти воды всплывут в Киеве или в Боярке!
Увы, это не первый сюрприз от Бортнической станции  и, похоже, не последний. Ситуация усугубляется более чем странным раскладом с управлением этим объектом. Все помнят горькую участь двух шоколадных батончиков из рекламы «Twix», производители которых поругались вдрызг и перестали общаться. Аналогичная беда постигла Бортническую станцию аэрации, управление которой разделили между руководством станции, которое отвечает за технические сооружения и дамбу с иловыми полями, каковые уже зона ответственности КМДА во главе с А. Поповым (бедная дамба!). Вопрос — зачем нам вообще вникать в подробности бытия славной общекиевской помойки?

Бортническая станция

Бортническая станция

Вся беда в том, что реально ни кто, ни за что не отвечает! Аварийная Бортническая станция давно превратилась в бездонную канаву, в которую каждый год сливаются миллионы бюджетных денег на ремонт и модернизацию. В рамках «модернизации» ежегодно досыпается дамба, остальные средства, как принято у нас «осваивают нецелевым порядком».

Бортническая станция

Бортническая станция

Еще в начале нулевых здесь пытались построить заводик европейского образца по утилизации отходов. Из бюджета выделили кругленькую сумму, но ее опять «освоили», да еще так, что денег не хватило даже на проектную документацию, и все! Да и кому нужна нормальная, неаварийная станция, на ремонт которой копейки не выпросишь! Когда есть старая, проверенная, подпертая мешками, да еще с таким оптимистичным руководством!

Бортническая дамба

Бортническая дамба

Оказывается — бандитам тюрьмы!

митинг 7 апреля

митинг 7 апреля

«Ты представляешь, оказывается — бандитам, блин, тюрьмы!» – так прокомментировал один мой знакомый результат своего похода на митинг оппозиции в парке им. Т. Шевченко 7 апреля. И воистину, много нового и неожиданного сказано было в тот день! Киевляне узнали, например, что «банду геть!», а так же тот факт, что «ми разом, багато и нас не подолати», и обнадеживающую перспективу «перемоги над злочинною владою»….

митинг 7 апреля

митинг 7 апреля

Не совсем понятна сама идея акции, которую собрали уже после разблокирования трибуны Верховной Рады и проваленного голосования по выборам мэра. Какова была цель митинга, в принципе? Доказать проклятым злопыхателям, что оппозиция все-таки способна собрать 15тысяч? Поддержать, так сказать, авторитет? Ну, доказали! И, самое обидное — люди пришли, многие приехали из регионов, но киевлян на митинге тоже хватало, без них подобное мероприятие собрать бы не удалось!

митинг 7 апреля
митинг 7 апреля

Проснувшись после убойных снежных буранов, отряхнув весеннюю депресню и вечные житейские проблемы люди все-таки столпились в маленьком университетском парке — потому что, всех дано достало, то, что творится в Городе и в стране, а еще потому как деваться им особенно некуда и со временем приходит понимание — ничего само собой не изменится, а если и изменится — только к худшему.

митинг 7 апреля
митинг 7 апреля

Пришли все таки бороться, все таки надеяться, слушать старые лозунги и верить, верить, верить… Люди хотят перемен, понимают, что дальше так продолжатся не может, но слабо представляют какой выход из нашей критической, по всем статьям ситуации и есть ли это выход вообще
А оппозиционные политики не спешат представить конкретную программу преобразований в стране и даже в Городе. Пока присутствует странный микс из левых идей, либеральных принципов, очевидных истин, пламенных воззваний, бандеровских слоганов и лозунгов образца 2004г. Более того, не совсем понятна даже их ближайшая стратегия, если таковая имеется.

митинг 7 апреля
митинг 7 апреля

Почему вместо того, чтобы последовательно пробить через Раду хотя бы одно решение, с которого все протесты, собственно и начинались – о выборах мэра, оппозиционеры вдруг возжелали сразу еще и отмены пенсионной реформы, и отставки правительства Н. Азарова? Никто не спорит — и первое, и второе делать необходимо, но всему свое время… Они что, Бастилию взяли, чтобы диктовать условия и выдвигать ультиматумы? Или много невыполнимых требований компенсируют провал одного выполнимого?
А митинг отгремел, люди очередной раз откричались, отборолись и отнадеялись. Исполнив обязательную программу наши героические оппозиционные лидеры, как перезжие цыгане, отбыли в повторный промотур по Украине, обещали в мае быть, и вот тогда, вроде, такое начнется!
О выборах мэра, кажется, окончательно забыли. А в это время партия власти по ходу решила, что с этими самыми выборами и вовсе спешить не стоит, их можно и не совмещать с президентскими в 2015, а провести попозже…

митинг 7 апреля
митинг 7 апреля

Похоже, Киев явно перерос своих политиков – левых, правых, «меньшевиков», «большевиков», «свидомых» и «несвидомых». Похоже, пора выходить на первый план киевским общественным организациям, и не тем которые «за баблом до людей», а реальным защитников города! «Разом нас багато», как ни оригинально это звучит!

митинг 7 апреля
митинг 7 апреля

Культура со знаком качества

вафиша выставки

афиша выставки

Когда совсем недавно Город задувало бураном, заваливало тоннами снега, убивало наповал равнодушием властей всех мастей, казалось, что отсюда совсем недалеко до Салехарда или полярного Урала, а цивилизованный мир бесконечно далек, почти на другой планете…Но сугробы растаяли, солнце выглянуло из-за туч, в Киев пришла пьянящая «Французская весна» и… мы снова стали ближе к Европе! В рамках этого сезона проводится множество интересных акций, одна их них — выставка «Les Instants de lа Vie» («Мгновения жизни») французских художников группы «Garance» (Центр современного искусства «М17», ул Горького, 102-104).

Мариян Ле Вексие IMG

Мариян Ле Вексие IMG

Французы любят мистификации (правда невинные, в рамках веселого розыгрыша), тем более – художники. Так появилась легенда, о некоей группе молодых, ищущих творцов, учившихся в парижской академии Порт Рояль и там создавших 30 лет назад эту самую группу, с целью, очевидно, перевернуть мир и потрясти основы искусства (на меньшее обычно французы не согласны) или, просто завоевать столицу и прославится (и на такое некоторые соглашаются…). На самом деле группа была создана непосредственно для подготовки выставки.

Жан -Максим Реланж Исландия1

Жан -Максим Реланж Исландия1

Клер Мериго Приказ

Клер Мериго Приказ

Правда, все ее участники художники Мартин Летублон, Клер Мерижо, Дина Пикар, Жан-Максим Реланж, художник- скульптор Мариян Ле Вексие действительно учились в Порт Рояль, и являются живыми классиками французского искусства. Все они принадлежат к направлению абстрактного импрессионизма, включая фотографа Пьера-Ив Ле Вексие, представившего потрясные «смазанные» динамичные фотографии людей-миров, захваченных суетой в городского метро…

Пьер-Ив Ле Вексие Один день 19 марта

Пьер-Ив Ле Вексие Один день 19 марта

Так же стало известно, что само слово «garance» обозначает оттенок темно-красного цвета, который используется художниками вместе с темно-зеленым для получения теплого черного — таинственного цвета парижской ночи, которая поглощает и усыпляет все остальные цвета, до рассвета, до утра… А еще это имя героини классического французского фильма Марселя Карно «Дети райка», которая не может выбрать между двумя пылкими возлюбленными и в результате теряет обоих. Каким краем все это — красно-черная краска, классическая мелодрама к киевской выставке? Я бес понятия! Но, в конце-концов — это их выставка и их культура, им, наверно, видней…

Жан-Максим  Реланж Ветряки

Жан-Максим Реланж Ветряки

Выставку открывали на высшем уровне, не обошлось без дежурного десанта киевских vipпов, у которых хобби теперь такое – позировать с шампанским на фоне картин. Ну, все таки не в жлобском клубе — вкусы определенно улучшаются.
Что касается самой экспозиции…Бывает, от некоторых выставок, не ожидаешь ничего особенного, и вдруг они приятно удивляют. Тут все наоборот. Это вроде, когда открываешь бутылку старинного французского вина – ждешь чего то особого… и оно действительно оказывается отличным французским вином. Французское искусство банально на высшем уровне! Мы слишком привыкли, что Франция для всего культурного уже знак качества.

Мартин Летублон Сувенирный киоск (фрагмент)
Мартин Летублон Сувенирный киоск (фрагмент)

Хотя, иногда кажется, что эта культура застряла где-то в 70х — 80х годах — времени когда было много славного, много дурного и точно больше надежд. И она немного странно смотрится среди современных свалок —инсталляций! Может в этом ее дополнительное очарование, как того старого доброго вина? Ведь как не крути, не будь Парижа – города любви, с гранитной набережной Сены, богемным Монмартром смешными сувенирами, старомодными кафешками, вычурными грезами французского кино… Да просто невозможно представить, чтобы всей этой банальщины могло не быть!
Выставка продлится до 16апреля.

на выставке
на выставке

Это уже не смешно

акция оппозиции

акция оппозиции

Хотя, не смешно, наверно, оттого, что происходит все это, как ни как, у нас. Если бы все вышеупомянутые события случились в столице какого ни будь Гондураса, было бы от чего повеселится!
И так — в некоторой столице развивающегося-недоразвитого государства жил был мэр, и любил он бабушек, на словах, еще больше любил деребанить землю, разворовывать городской бюджет и вообще, проказник был! Но однажды власть в стране поменялась и загадочный мэр пропал, без предупреждения… Его исчезновение мало кого огорчило — новая власть назначила исполняющего обязанности, а бывшего мэра объявили в розыск. Ну, вполне Гондурас!

жил, был мэр...

жил, был мэр...

Но дальше начинается такое, что всей их Латинской Америке и не снилось! Столичный Город жил без мэра больше года, гораздо больше… и все почти привыкли. Потому как назначенный в кресло мэра исполняющий обязанности делал то же самое — запустил коммуналку, махнул рукой на незаконные застройки и почти не убирал снег. И вдруг, объявился старый мэр, который в розыске, но об этом тоже все забыли. И вместо того, чтобы отправится в тюрягу, пошел на популярное ток-шоу, и заявил, что хочет вернутся, а потом снова пропал, а потом хорошо подумал и опять появился, и написал заявление об уходе. Вроде дурка закончилась, а ведь она только начиналась!

акция Киевская весна

акция Киевская весна

По идее, теперь уже от выборов мэра никуда не деться. Однако, власть долго решала — какие выборы проводить — досрочные 2 июня 2013 или очередные в 2015г. А в это время оппозиция решила пройти победным маршем по всей стране, апофеозом этой акции должен был стать митинг в… ну той самой столице, почти Гондураса. Сказано-сделано, прошли, собрали митинг, хотели 15тыс, по сведениям власти было 5 тыс, (ну эти всегда считать умели), короче — среднее арифметическое. Но, тысячи людей собрались!

митинг под Радой

митинг под Радой

К Верховной Раде пришли, выборов мэра потребовали. Даже придумали оригинальный слоган – «Нет выборов — нет коммунальных платежей!» Стояли в луже, потому как под Верховной Радой браво гулял митинг «За европейскую интеграцию» – не раньше, не позже занадобилась!
И что? А ничего! Героическая оппозиция, профукала голосование по выборам мэра 2 июня 2013 — кто-то не пришел, у кого-то карточка не сработала… Евроинтеграторы разошлись, оппозиция с горя заблокировала трибуну, партия власти обиделась и ушла гулять в другой песочник на Банковую, на трех парней, закидавших депутатов снежками завели уголовное дело… за терроризм.
А выборы, ну те самые, в столице не совсем Гондураса? О них, похоже, все забыли…